دوره 6، شماره 2 - ( 5-1398 )                   جلد 6 شماره 2 صفحات 155-168 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Kordjazi M, Mirsadeghi S H, Asadi Farsani O. The effect of alginate extracted from brown algae Sargassum ilicifolium on the shelf life of rainbow trout roe trout roe. nbr. 2019; 6 (2) :155-168
URL: http://nbr.khu.ac.ir/article-1-3007-fa.html
کردجزی معظمه، میرصادقی سیدحجت، اسدی فارسانی امید. اثر آلژینات استخراج شده از جلبک قهوه­ ای روی نگه­داری تخم ماهی قزل­ آلای رنگین­ کمان. یافته های نوین در علوم زیستی. 1398; 6 (2) :155-168

URL: http://nbr.khu.ac.ir/article-1-3007-fa.html


دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان ، kordjazi.m@gmail.com
چکیده:   (200 مشاهده)
 امروزه ماکروجلبک­های قهوه ­ای به ­مثابة یک منبع از ترکیبات مختلف غذایی و دارویی محسوب می­شوند، همچنین تخم ماهی با وجود اسیدهای چرب غیراشباع و پروتئین بالایی که دارد، در برابر فساد بسیار حساس است. جهت به­ تعویق انداختن فساد محصولات تولیدی از تخم ماهی از نمک و نگه­دارنده استفاده می­شود. با توجه به اثر نامطلوب افزودنی­های شیمیایی، استفاده از نگه­دارنده ­های طبیعی بیشتر توصیه می­شود. در این راستا به­ منظور دستیابی به غلظت بهینه آلژینات از تیمارهای مختلف آلژینات 0/1 درصد، 0/2 درصد، 0/3 درصد، 0/4 درصد و 0/5 درصد استفاده شد که براساس ارزیابی حسی آلژینات 0/2 درصد انتخاب شد. سپس از تیمار شاهد (فاقد نمک و آلژینات)، تیمار A1 (تخم حاوی 2/5 درصد نمک)، تیمار A2 (تخم حاوی 0/2 درصد آلژینات) و تیمار A3 (تخم حاوی ترکیبی از نمک 2/5 درصد و آلژینات 0/2 درصد)  جهت بررسی اثر نگه­دارنده­ ها در تخم ماهی استفاده شد. کیفیت تخم ماهی قزل­ آلای رنگین­ کمان طی نگه­داری در یخچال به­ صورت دوره­ای در روزهای (0، 15، 30 و 45) بررسی شد. تیمار A3 در نتایج شیمیایی، میکروبی و حسی تفاوت معنی­ داری با سایر تیمارها نشان داد )0/05(p. نتایج این تحقیق مشخص کرد که استفاده از ترکیب نمک 2/5 درصد و آلژینات 0/2درصد برای ایجاد طعمی مطلوب و افزایش ماندگاری تخم ماهی روش مناسبی است.


 

 
متن کامل [PDF 1056 kb]   (61 دریافت)    
نوع مطالعه: مقاله پژوهشی | موضوع مقاله: علوم جانوری
دریافت: ۱۳۹۶/۹/۱۳ | ویرایش نهایی: ۱۳۹۸/۶/۵ | پذیرش: ۱۳۹۷/۳/۳۰ | انتشار: ۱۳۹۸/۵/۸ | انتشار الکترونیک: ۱۳۹۸/۵/۸

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA

ارسال پیام به نویسنده مسئول


کلیه حقوق این وب سایت متعلق به سامانه نشریات علمی یافته های نوین در علوم زیستی است.

طراحی و برنامه نویسی : یکتاوب افزار شرق

© 2015 All Rights Reserved | Nova Biologica Reperta

Designed & Developed by : Yektaweb