fa اثر آلژینات استخراج شده از جلبک قهوه­ ای روی نگه­داری تخم ماهی قزل­ آلای رنگین­ کمان علوم جانوری Animal Biology مقاله پژوهشی Original Article <strong><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">&nbsp;</span></span></strong><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">امروزه ماکروجلبک&shy;های قهوه &shy;ای به &shy;مثابة یک منبع از ترکیبات مختلف غذایی و دارویی محسوب می&shy;شوند، همچنین تخم ماهی با وجود اسیدهای چرب غیراشباع و پروتئین بالایی که دارد، در برابر فساد بسیار حساس است. جهت به&shy; تعویق انداختن فساد محصولات تولیدی از تخم ماهی از نمک و نگه&shy;دارنده استفاده می&shy;شود. با توجه به اثر نامطلوب افزودنی&shy;های شیمیایی، استفاده از نگه&shy;دارنده &shy;های طبیعی بیشتر توصیه می&shy;شود. </span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">در این راستا به&shy; منظور دستیابی به غلظت بهینه آلژینات از تیمارهای مختلف آلژینات 0/1 درصد، 0/2 درصد، 0/3 درصد، 0/4 درصد و 0/5 درصد استفاده شد که براساس ارزیابی حسی آلژینات 0/2 درصد انتخاب شد. سپس </span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">از تیمار شاهد</span></span> <span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">(فاقد نمک و آلژینات)، تیمار </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">A₁</span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;"> (تخم حاوی 2/5 درصد نمک)، تیمار </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">A₂</span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;"> (تخم حاوی 0/2 درصد آلژینات) و تیمار </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">A₃</span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;"> (تخم حاوی ترکیبی از نمک 2/5 درصد و آلژینات 0/2 درصد)&nbsp;&nbsp;</span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">جهت بررسی اثر نگه&shy;دارنده&shy; ها در تخم ماهی </span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">استفاده شد. کیفیت </span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">تخم ماهی قزل&shy; آلای رنگین&shy; کمان</span></span> <span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">طی نگه&shy;داری در یخچال به&shy; صورت دوره&shy;ای در روزهای (0، 15، 30 و 45) بررسی شد. تیمار </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">A₃</span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;"> در نتایج شیمیایی، میکروبی و حسی تفاوت معنی&shy; داری با سایر تیمارها نشان داد </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">)</span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">0/05</span></span><span style="font-family:arial,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;">&ge;</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">(p</span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">. </span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">نتایج این تحقیق مشخص کرد </span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">که </span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">استفاده از ترکیب نمک 2/5 درصد و آلژینات 0/2درصد برای ایجاد طعمی مطلوب و افزایش ماندگاری تخم ماهی روش مناسبی است. </span></span><strong><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;"></span></span></strong><br /> <br /> <br /> &nbsp;<br /> <br /> &nbsp; Nowadays, brown macroalgae are considered to be a source of various nutritional and pharmaceutical compounds. In addition, fish roe is very susceptible to spoilage due to its high amount of protein and unsaturated fatty acids. In order to postpone the deterioration of roe-related products, salt and preservatives are utilized. Natural preservatives are recommended because of the adverse effects of chemical additives. Thus, different concentrations of pure alginate (0.1%, 0.2%, 0.3%, 0.4%, 0.5%) were chose and then the 0.2% alginate was selected on the basis of the sensory evaluation of the results. Moreover, the treatments including control (salt-alginate-free), A₁ (containing 2.5% salt) A₂ (containing 0.2% alginate), A₃ (containing 2.5% salt and 0.2% alginate) were used to investigate their preservative effects on fish roe. The quality of rainbow trout roe was assessed within 0, 15, 30, 45 days at refrigerated storage. The treatment A₃ showed significant differences in microbial, chemical and sensory results compared with other treatments (p&le;0.05). According to the results, salting 2.5% and alginate 0.2% method gave good flavor and increased shelf life to the roe.<br /> &nbsp;<br /> <br /> <br /> &nbsp; اسید چرب, پلی­ ساکارید جلبکی, شاخص ­های میکروبی, فاکتورهای فیزیکوشیمیایی, ماندگاری ماهی algae polysaccharide, fatty acide, microbial indices, physicochemical factors, shelf-life 155 168 http://nbr.khu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-626-1&slc_lang=fa&sid=1 Moazameh Kordjazi معظمه کردجزی kordjazi.m@gmail.com 10031947532846006871 10031947532846006871 Yes Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان Seyed Hojat Mirsadeghi سیدحجت میرصادقی hojatmirsadeghi@yahoo.com 10031947532846006872 10031947532846006872 No Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان Omid Asadi Farsani امید اسدی فارسانی omidasadi226@gmail.com 10031947532846006873 10031947532846006873 No Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان