fa ارزیابی مقایسه ای آنتی اکسیدان های آنزیمی و غیرآنزیمی گلبرگ سه گونۀ زعفران علوم گیاهی Plant Biology مقاله پژوهشی Original Article <p><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">امروزه استفاده از گروه وسیعی از گیاهان دارویی از قبیل زعفران و ترکیبات آروماتیک آنها به&shy; مثابۀ منابع طبیعی که دارای خاصیت آنتی&shy; اکسیدانی هستند، به &shy;صورت روز افزون مورد توجه قرار گرفته است</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">.</span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;"> علاوه بر كلاله زعفران، گلبرگ زعفران نيز يك منبع گياهي غني از تركيبات آنتي &shy;اكسيداني است. </span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">تحقیق حاضر</span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;"> در قالب آزمایشی با طرح کاملاً تصادفی در سه تکرار،</span></span> <span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">به بررسی برخی از آنتی&shy; اکسیدان&shy; های آنزیمی و غیرآنزیمی گلبرگ&shy; های دو گونۀ زعفران وحشی استان گیلان و مقایسۀ آن با آنتی &shy;اکسیدان&shy; های زعفران زراعی (</span></span><em><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">C. sativus</span></span></span></em><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">) پرداخته است. نتایج این تحقیق نشان داد که میزان فنل کل، فلاونویید و آنتوسیانین در گونۀ زعفران زراعی به&shy; صورت معنی&shy; داری بیشتر از دو گونۀ دیگر &nbsp;است. میزان فلاونل در گونۀ </span></span>&nbsp;<span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">زعفران زیبا (</span></span><em><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">C. speciosus</span></span></span></em><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">) و میزان فعالیت آنتی&shy; اکسیدانی </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">(DPPH)</span></span></span><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;"> در گونۀ زعفران خزری (</span></span><em><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">C. caspius</span></span></span></em><span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:10.0pt;">) به &shy;صورت معنی&shy; داری بیشتر از گونه&shy; های دیگر بود. میزان فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز در گونه &shy;های زعفران زراعی و زعفران زیبا نیز به&shy; صورت معنی &shy;داری بیشتر از گونۀ زعفران خزری بود، ولی در مورد میزان فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز اختلاف مع نی&shy;داری بین سه گونۀ بررسی شده مشاهده نشد. بنابراین، با توجه به نتایج این تحقیق، گلبرگ گون ه&shy;های مختلف زعفران منبع خوبی از نظر دارا بودن آنتی&shy;اكسیدان&shy; های غیرآنزیمی و آنزیمی محسوب می&shy; شوند و می&shy; تواند مثل یک منبع آنتی &shy;اكسیدان طبیعی در دسترس، در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرد. &nbsp;</span></span><strong><span dir="LTR"><span style="font-size:13.0pt;"></span></span></strong><br /> &nbsp;</p> <p>Nowadays, the use of a wide range of medicinal herbs such as saffron and its aromatic compounds is increasingly being regarded as natural sources of antioxidant properties. In addition to saffron stigma, saffron petal is a rich herbal source of antioxidant compounds. The present study was conducted in a completely randomized design with three replications to study some of the enzymatic and non-enzymatic antioxidants of two species of wild saffron in Guilan Province compared with agronomic saffron (<em>C. sativus</em>). The results of this study showed that total phenol, flavonoids and anthocyanins in agronomic saffron were significantly higher than those in the other two species. The amount of flavonel in <em>C. speciosus</em> and the level of antioxidant activity (DPPH) in <em>C. caspius</em> were significantly higher than other species. The level of PPO activity in <em>C. sativus</em> and <em>C. speciosus</em> was significantly higher than that in <em>C. caspius</em>. However, there was no significant difference in the level of POD activity among the three studied species. Therefore, according to the results of this study, petals of different species of saffron are good sources of non-enzymatic and enzymatic antioxidants and can be used as an available natural antioxidant in the food and pharmaceutical industries.<br /> &nbsp;</p> پراکسیداز, پلی­ فنل اکسیداز, فنل, فلاونویید, فعالیت آنتی­ اکسیدانی DPPH, flavonoid, phenol, POD, PPO 438 448 http://nbr.khu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-51-1&slc_lang=fa&sid=1 Mansour Afshar Mohammadian منصور افشار محمدیان afshar@guilan.ac.ir 10031947532846008814 10031947532846008814 Yes University of Guilan دانشگاه گیلان Shirin Kordi شیرین کردی shirinkordi69@yahoo.com 10031947532846008815 10031947532846008815 No University of Guilan دانشگاه گیلان