TY - JOUR JF - nbr JO - NBR VL - 6 IS - 2 PY - 2019 Y1 - 2019/8/01 TI - The effect of alginate extracted from brown algae Sargassum ilicifolium on the shelf life of rainbow trout roe trout roe TT - اثر آلژینات استخراج شده از جلبک قهوه­ ای روی نگه­داری تخم ماهی قزل­ آلای رنگین­ کمان N2 - امروزه ماکروجلبک­های قهوه ­ای به ­مثابة یک منبع از ترکیبات مختلف غذایی و دارویی محسوب می­شوند، همچنین تخم ماهی با وجود اسیدهای چرب غیراشباع و پروتئین بالایی که دارد، در برابر فساد بسیار حساس است. جهت به­ تعویق انداختن فساد محصولات تولیدی از تخم ماهی از نمک و نگه­دارنده استفاده می­شود. با توجه به اثر نامطلوب افزودنی­های شیمیایی، استفاده از نگه­دارنده ­های طبیعی بیشتر توصیه می­شود. در این راستا به­ منظور دستیابی به غلظت بهینه آلژینات از تیمارهای مختلف آلژینات 0/1 درصد، 0/2 درصد، 0/3 درصد، 0/4 درصد و 0/5 درصد استفاده شد که براساس ارزیابی حسی آلژینات 0/2 درصد انتخاب شد. سپس از تیمار شاهد (فاقد نمک و آلژینات)، تیمار A1 (تخم حاوی 2/5 درصد نمک)، تیمار A2 (تخم حاوی 0/2 درصد آلژینات) و تیمار A3 (تخم حاوی ترکیبی از نمک 2/5 درصد و آلژینات 0/2 درصد) جهت بررسی اثر نگه­دارنده­ ها در تخم ماهی استفاده شد. کیفیت تخم ماهی قزل­ آلای رنگین­ کمان طی نگه­داری در یخچال به­ صورت دوره­ای در روزهای (0، 15، 30 و 45) بررسی شد. تیمار A3 در نتایج شیمیایی، میکروبی و حسی تفاوت معنی­ داری با سایر تیمارها نشان داد )0/05≥(p. نتایج این تحقیق مشخص کرد که استفاده از ترکیب نمک 2/5 درصد و آلژینات 0/2درصد برای ایجاد طعمی مطلوب و افزایش ماندگاری تخم ماهی روش مناسبی است. SP - 155 EP - 168 AU - Kordjazi, Moazameh AU - Mirsadeghi, Seyed Hojat AU - Asadi Farsani, Omid AD - Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources KW - algae polysaccharide KW - fatty acide KW - microbial indices KW - physicochemical factors KW - shelf-life UR - http://nbr.khu.ac.ir/article-1-3007-fa.html DO - 10.29252/nbr.6.2.155 ER -