ارسطو بدویی-دلفارد، مریم پرهام‌فر،
دوره ۷، شماره ۴ - ( ۱۰-۱۳۹۹ )
چکیده
فیتاز ارزش تغذیهای غذاهای گیاهی را با افزایش هضم پذیری پروتئین و در دسترس سازی مواد معدنی از طریق هیدرولیز فیتات در طی هضم در معده یا در طی پردازش غذا بهبود میبخشد. منابع میکروبی برای تولید تجاری فیتاز پتانسیل قابلتوجهی دارند. بنابراین، هدف این تحقیق غربالگری و جداسازی باکتریهای مولد فیتاز از چشمه آب گرم با پتانسیل قابل توجه میباشد. شناسایی بهترین سویه با روش مولکولی ۱۶S rDNA انجام شد. بهینه سازی تولید آنزیم در حضور منابع مختلف کربن، نیتروژن و فسفات انجام گردید. فعالیت و پایداری آنزیم در pH ها، دماها و یونهای مختلف انجام شد. مقایسه توالی ژن ۱۶S rDNA سویه LOR۱۰ با سایر سویهها در بانک ژنی با استفاده از Clustal omega میزان ۹۸ درصد همولوژی با باسیلوس آمیلولیکوفاسینس را نشان داد. نتایج بهینهسازی محیط نشان داد که گالاکتوز، عصاره مخمر و تریکلسیم فسفات بعنوان بهترین منبع کربن، نیتروژن و فسفات برای تولید فیتاز میباشند. دمای بهینه فعالیت در دمای ۷۰ درجه سانتیگراد به دست آمد. بهترین پایداری فیتاز نیز در pH حدود ۵ تا ۸ به دست آمد. فعالیت فیتازی در حضور کلریدکلسیم، کلریدروی و سولفاتمنیزیم حدود ۴/۱، ۳/۲ و ۶/۱ برابر به ترتیب افزایش یافت. خاطر نشان میشود که فعالیت فیتازی در حضور EDTA و SDS حدود ۳۰ درصد کاهش یافت. این نتایج خاطر نشان میسازد که فیتاز LOR۱۰ پتانسیل قابلتوجهی برای استفادههای تجاری از جمله مکمل غذایی را داراست.
