دانشگاه خوارزمی یافته های نوین در علوم زیستی 2423-6330 مقالات آماده انتشار 2026 08 23 Evaluation of some biochemical characteristics of walnut kernels (Juglans regia L.) in different habitats in western Iran ارزیابی برخی از ویژگی‌های بیوشیمیایی مغز گردو (Juglans regia L) در رویشگاه‌های مختلف غرب ایران 11738 FA سعیده صلواتی 0000-0002-6154-260X مهدی کاکایی 0000-0002-1686-444X Journal Article 2026 03 12 Objective: Walnut is classified as a strategic species for human nutrition and is an important product widely used in the pharmaceutical and cosmetic industries for its green husk, shell, kernel, and leaves.<br>Methods: To investigate the biochemical properties of walnut kernels in some regions of western Iran (Hamedan, Kurdistan, Kermanshah provinces), an experiment was designed, and walnuts were collected from three ecotypes: Tuyserkan, Marivan, Kangavar and the total phenolic content, flavonoids, antioxidant capacity of the kernels were studied. <br>Results: Results of variance analysis for each trait showed significant differences in total phenolic content, flavonoids, and antioxidant activity among the three sites. The highest and lowest total phenolic content was observed in walnuts from Tuyserkan and Kangavar, respectively. The highest flavonoid content was found in the kernels of Tuyserkan walnuts, while the lowest was in Marivan walnuts; the highest antioxidant capacity was also obtained from the kernels of Tuyserkan county. <br>Conclusion: Therefore, it appears that among the studied regions, Tuyserkan County provides better conditions for the growth and accumulation of biochemical compounds in walnut kernels, making Tuyserkan walnuts suitable for both the food industry as a quality nut and for the pharmaceutical and cosmetic industries due to their favorable biochemical properties. مقدمه: گردو (Juglans regia) به­عنوان یک گونه استراتژیک برای تغذیه انسان طبقه­بندی می­شود و نیز محصولی مهم است که از پوست سبز، پوسته، مغز و برگ آن به­طور گسترده­ای در صنایع دارویی و آرایشی استفاده می­شود.<br>مواد و روش‌ها: به‌منظور بررسی خواص بیوشیمیایی مغز گردو در برخی مناطق غرب کشور (استان‌های همدان، کردستان و کرمانشاه)، آزمایشی طراحی شد و از هر اکوتیپ شامل سه رویشگاه تویسرکان، مریوان و کنگاور، گردوها جمع‌آوری و صفات ‌فنول کل، فلاونوئید و ظرفیت آنتی اکسیدانی مغز آن مطالعه شدند.<br>نتایج: نتایج تجزیه واریانس روی هریک از صفات بررسی‌شده نشان داد از نظر میزان ‌فنول کل، فلاونوئید و فعالیت آنتی اکسیدانی تفاوت معنی‌داری بین سه رویشگاه مشاهده شد. بیشترین و کمترین میزان فنول کل به­ترتیب در گردوی تویسرکان و کنگاور مشاهده گردید. بیشترین میزان فلاونوئید در مغز گردوی تویسرکان وجود داشت در حالی­که کمترین مقدار فلاونوئید متعلق به مغز گردوی مریوان بود؛ بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی نیز در مغز گردوی تویسرکان به­دست آمد.<br>نتیجه‌گیری: بنابراین، به نظر می‌رسد از بین مناطق مطالعه‌شده، شهرستان تویسرکان شرایط بهتری را برای رشد و تجمع ترکیبات بیوشیمیایی در مغز گردو تأمین می‌کند و می­توان مغز گردوی تویسرکان را هم در صنایع غذایی به­عنوان یک آجیل با کیفیت و هم در صنایع دارویی و آرایشی-بهداشتی با خواص بیوشیمیایی مناسب در نظر گرفت.